하르방 밀면은 올해로 3년째 장사다. 그리 길지 않은 기간동안 유명세를 탔다. ‘톳밀면’이 탄생하게 된 사연이 자못 궁금하다. “자존심이 상해” 만들었다는게 계기면 계기다. 당초 주인 김정헌(47)씨는 ‘매생이 칼국수’ 가게를 여는 게 목표였단다.

“칼국수 비법을 얻으러 전라도와 서울 등 곳곳을 살폈죠. 이런 생각이 들더라고요. 섬(제주)에서 나고자란 내가 제주 해조류를 사용하지 않고 왜 굳이 다른 지역 해물을 사용할까. 순간, 자존심이 확 상하더라고요.”

톳밀면 맛은 담백하면서 묘한 맛이 나온다. 척척 감기는 면발과 살얼음 갓 녹은 육수가 어우러져 맛도 일품이다. 밀면의 생명인 육수 자체가 일단 독특하다. 감초나 황기 등 5가지 한방재료를 사용해 두 번 푹 끓인다. 톳이 고혈압, 당뇨병 등 성인병을 예방하는 데 효험있는 영양식품이란 사실마저 깨닫게 되면 분식의 아쉬움은 금새 위로된다.

“맛의 비법은 따로 있는 게 아니라, 바로 좋은 재료를 사용하는 것이죠.” 음식 하나는 제대로 만들어서 ‘제주표’ 밀면으로 오래 거듭나겠다는 심산으로 이름도 ‘하르방 밀면’이란다.

하르방밀면은 대정초등학교 후문 맞은편에 자리잡았다. 문의=794-5000.